På kaien – der krepsen tilberedes og østersene åpnes.
Når høst- og vintervindene feier over Bohuslän, begynner den tiden på året som Claes Persson lengter mest etter. Han har jobbet som servitør på TanumStrand i snart 20 år, og som ekte Fjällbackabo med havet i blodet vet han når sjømaten er på sitt beste.
– Jeg elsker sjømat. Det er noe spesielt med smaken når vannet blir kaldt, sier Claes. «Da jeg var liten, hjalp jeg bestefaren min med å fange makrell – det var slik det hele begynte.»
Havets delikatesser har sin tid
Mange forbinder sjømat med sommer og solskinn, men det er faktisk om høsten og vinteren at den smaker aller best. Etter sommerens gytetid har kreps, krabber og hummer spist seg mette og fylt opp reservene sine. Når vannet blir kaldere, blir kjøttet fastere og smakene renere – og blåskjell og østers trives i det klare, kalde vannet.
– Det er da sjømaten er på sitt mest kjøttfulle og smakfulle. Kreps, hummer, krabbe og østers er på sitt beste, sier Claes.
Besøkende fra hele Sverige – og hele verden – kommer til Nord-Bohuslän for å nyte havets herligheter. Franskmenn og sveitsere blir ofte overrasket over hvor godt østersene våre smaker.
«De sier at det er noe spesielt med det kalde vannet vårt, noe de ikke finner hjemme.»
Krepsekoking på brygga – en kjær tradisjon
På TanumStrand er krepsekoking en naturlig del av vintersesongen. Hver lørdag samles gjestene på Sjöboden ved havet for å oppleve en autentisk bohuslänsk krepsekoking. Claes står ved gryta, og krepsen kommer direkte fra den lokale fiskeren Kalle Kahlman i Fjällbacka.
– Det viktigste er å ikke spare på saltet, sier han med et smil. «To desiliter salt per tre liter vann, minimum! Og spis dem lunkne – det er da den nøtteaktige, søte smaken kommer frem.»
Under krepsekokingen serveres det også ferske østers fra Klemming, som i 40 år har fisket villøsters på kysten av Grebbestad med den største respekt for havet. Østersene åpnes på stedet, og serveres med en skvis sitron – og gjerne et glass bobler.
Duften av hav, salt og dill sprer seg over brygga, og lyden av bølger blander seg med glad latter. Det er enkelt, autentisk og akkurat slik Bohuslän skal være.
Sjømat med kjærlighet og respekt
På fredager serveres TanumStrands populære sjømatbuffé i restauranten Latitud 58°, fylt med kreps, reker, blåskjell, krabber og velsmakende tilbehør.
– Reker er fortsatt favoritten min, men jeg setter også stor pris på en god krabbe, sier Claes. «Jeg liker konsistensen på krabbeklørne, det faste, saftige kjøttet.»
For Claes handler sjømat om mer enn mat – det er en del av livet her i Bohuslän.
– Sjømat er vår kultur, vår arv. Det er noe vi er stolte av og ønsker å dele med gjestene våre.
