På bryggan – där kräftorna kokas och ostronen öppnas.
När höst och vinter vindarna sveper in över Bohuslän börjar den tid på året som Claes Persson längtar mest efter. Han har jobbat som servitör på TanumStrand i snart 20 år, och som äkta Fjällbackabo med havet i blodet vet han när skaldjuren är som allra bäst.
– Jag älskar skaldjur. Det är något speciellt med smaken när vattnet blivit kallt, säger Claes. ”När jag var liten hjälpte jag morfar att dörja makrill – det var så allt började.”
Havets delikatesser har sin tid
Många förknippar skaldjur med sommar och sol, men det är faktiskt under höst och vinter de smakar som allra bäst. Efter sommarens lek har kräftor, krabbor och hummer ätit upp sig och fyllt på sina reserver. När vattnet blir kallare blir köttet fastare och smakerna renare – och musslor och ostron trivs som allra bäst i det klara, kalla vattnet.
– Det är nu skaldjuren är som mest köttiga och smakrika. Kräftor, hummer, krabba och ostron är alla på topp, berättar Claes.
Från hela Sverige – och världen – kommer gäster till norra Bohuslän för att frossa i havets läckerheter. Fransmän och schweizare blir ofta förvånade över hur bra våra ostron smakar.
”De säger att det är något särskilt med våra kalla vatten, något de inte hittar hemma.”
Kräftkok på bryggan – en kär tradition
På TanumStrand är kräftkoket en självklar del av vinterhalvåret. Varje lördag samlas gäster i Sjöboden vid havet för att uppleva ett äkta bohuslänskt kräftkok. Claes står vid kastrullen, och kräftorna kommer direkt från den lokala fiskaren Kalle Kahlman i Fjällbacka.
– Det viktigaste är att inte snåla på saltet, säger han med ett leende. ”Två deciliter salt per tre liter vatten, minst! Och ät dem ljumna – då kommer den nötiga, söta smaken fram.”
Under kräftkoket serveras även färska ostron från Klemming, som sedan 40 år fiskar vildostron vid Grebbestads kust med största hänsyn till havet. Ostronen öppnas på plats, serveras med en skvätt citron – och gärna ett glas bubbel till.
Doften av hav, salt och dill sprider sig över bryggan, och ljudet av vågor blandas med glada skratt. Det är enkelt, äkta och precis så Bohuslän ska vara.
Skaldjur med kärlek och respekt
På fredagar dukas TanumStrands populära skaldjursbuffé upp i restaurangen Latitud 58°, fylld med kräftor, räkor, musslor, krabbor och goda tillbehör.
– Räkor är nog ändå min favorit, men jag uppskattar verkligen en bra krabba också, säger Claes. ”Jag gillar texturen i krabbklorna, det där fasta, saftiga köttet.”
För Claes handlar skaldjur om mer än mat – det är en del av livet här i Bohuslän.
– Skaldjur är vår kultur, vårt arv. Det är något vi är stolta över och vill dela med våra gäster.
